Aantal personen: 4 personen
Ingrediënten:
- 500 gram pompoen, in blokjes
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 banaan, in plakjes
- 1 rode peper, fijngehakt (zaadjes verwijderen)
- 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2cm verse gember, geraspt
- 1 1/2 l (kippen)bouillon
- 2 el. olie
- 1 blikje kokosmelk
- 2 tl. kerriepoeder
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de prei, rode peper, knoflook en gember.
- Voeg dan de pompoen, banaan en kerriepoeder toe en roer het goed door.
- Voeg daarna de bouillon toe en breng alles aan de kook.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer dan de kokosmelk door de soep en breng het op smaak met peper en zout.