Bereidingstijd
30 minuten
Ingrediënten
- 750 gram zoete aardappelen
- 35 g roomboter
- 75 g rucola
- peper & zout
- 1 scheutje olijfolie
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappelen en snijd deze in gelijke stukken van ongeveer 2 x 2 cm.
- Kook de zoete aardappelen 12 tot 14 minuten in een pan met water. Zorg hierbij dat de aardappelen helemaal onder water staan.
- Giet de aardappelen vervolgens af en zet ze terug op laag vuur zonder de deksel op de pan, totdat de aardappelen droog gestoomd zijn.
- Stamp de aardappelen en een scheutje olijfolie daarna tot een grove stampot.
- Voeg de roomboter toe aan de stampot en breng op smaak met peper & zout.
- Was de rucola en dep deze daarna goed droog.
- Tot slot, meng de rucola met de stampot.