Auteur: Jordy

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

• 500 gram pompoen, in blokjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 banaan, in plakjes
• 1 rode peper, fijngehakt (zaadjes verwijderen)
• 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2cm verse gember, geraspt
• 1 1/2 l (kippen)bouillon
• 2 el. olie
• 1 blikje kokosmelk
• 2 tl. kerriepoeder
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de prei, rode peper, knoflook en gember.
2. Voeg dan de pompoen, banaan en kerriepoeder toe en roer het goed door.
3. Voeg daarna de bouillon toe en breng alles aan de kook.
4. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
5. Pureer de soep met een staafmixer.
6. Roer dan de kokosmelk door de soep en breng het op smaak met peper en zout.

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten

• 500 gram gemende paddenstoelen in stukjes gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el. olijfolie
• Scheut witte wijn
• Ongeveer 1 l. warme bouillon
• 300 gram risottorijst
• 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• Klontje roomboter
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Bak champignons, ui en knoflook licht aan in de olijfolie in een grote pan.
2. Voeg dan de risottorijst toe en schep het goed om.
3. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
4. Zet het vuur laag en giet dan steeds een beetje van de bouillon erbij.
5. Blijf roeren tot de rijst gaar is en de risotto mooi romig is. (ongeveer 20 minuten).
6. Bak in de roomboter de shiitake en oesterzwammen in 5 minuten gaar en roer ze door de risotto.
7. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.
8. Als je risotto gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de kaas en een scheutje olijfolie toe.
9. Hiermee maak je de risotto echt helemaal af en krijgt ‘ie dat smeuïge.
10. Tot slot zout en peper naar smaak.
11. Je basisrisotto is nu klaar!

Aantal personen: 4 personen
Ingrediënten:

• 750 gram spruitjes
• 250 gram champignons, in partjes
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 rode ui, in snippers
• 2 knoflook teentjes fijngehakt
• 150 gram baconreepjes
• 200 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• Scheutje melk
• olie
• versgemalen peper en zout
• Italiaanse kruiden
• 5 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, vriezer)

Bereidingswijze:

1. Kook de spruitjes 10 minuten en laat ze goed uitlekken.
2. Laat de plakjes deeg ontdooien.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Verdeel de plakjes deeg over de ovenschaal (ook de randen) en prik het deeg hier en daar in met een vork.
5. Doe wat olie in de wok en fruit hier de ui, rode peper en knoflook in.
6. Doe de spruiten erbij en roerbak ze 5 minuten.
7. Voeg dan de baconreepjes toe en roerbak het nog zo’n 2 minuten.
8. Voeg de champignons toe en roerbak nog eens 5 minuten.
9. Breng op smaak met peper en zout.
10. Meng als laatste de zeer kleine kaasblokjes door het groente/bacon mengsel en vul de taartvorm met dit mengsel.
11. Klop 2 eieren los met een scheutje melk en de kruiden.
12. Verdeel het losgeklopte ei over de groente/baconvulling.
13. Zet de hartige taart in het midden van de voorverwarmde oven en bak deze 30 minuten.

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

• 1,5 kilo aardappelen, geschild in blokjes
• 800 gram spinazie, gewassen
• 25 gram roomboter
• 4 eieren, hard gekookt in plakjes
• Zout en peper
• 1,5 deciliter melk
• 4 kipfilets

Bereidingswijze:

1. Laat de gewassen spinazie uitlekken in een vergiet.
2. Kook ondertussen de aardappelen gaar.
3. Wrijf de kipfilets in met peper en zout.
4. Bak ze in 10 minuten bruin en zet ze even apart.
5. Snijd de spinazie in fijne reepjes.
6. Verwarm de melk, giet de aardappelen af en stamp ze met de roomboter en de warme melk tot een puree.
7. Snijd de kipfilets in reepjes en roer ze door de puree.
8. Schep er vervolgens de fijn gesneden spinazie door.
9. Laat de stamppot nog even op een laag vuurtje al roerend warm worden.
10. Garneer de spinazie stamppot met de plakjes ei.

Aantal personen: 4 personen
Ingrediënten:

• 1 komkommer
• 2 peren
• Handvol walnoten/klein gemaakt
• Sap van één citroen
• 3 el. olijfolie
• 2 el. honing
• 1 tl. mosterd
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Snijd (met een kaasschaaf) de komkommer in dunne plakjes en laat ze in een vergiet wat uitlekken.
2. Maak een dressing van citroensap, olijfolie, honing, mosterd, zout en peper.
3. Snijd de peren in kleine blokjes en meng ze door de dressing.
4. Meng dan de komkommer erdoor en strooi de walnoten erover.
5. Lekker bij de lunch of bij een pittige rijstschotel.

Aantal Personen: 6 personen

Ingrediënten:

• 4 droomtomaten, in blokjes gesneden
• 1 mango, geschild en in blokjes gesneden
• 1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
• 1 rode peper, fijn gehakt
• 25 gr verse koriander fijn gehakt
• 40 gr rode ui, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 el verse limoensap
• 1 tl zout
• 3 el olijfolie
• 1 krop ijsbergsla

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de mango, avocado, tomaten, rode peper, koriander en knoflook.
2. Roer hier vervolgens het zout, limoensap, rode ui en olijfolie door.
3. Zet de kom circa 30 minuten in de koelkast zodat de smaken van de ingrediënten goed kunnen mengen.
4. Meng de salsa met ijsbergsla.

Aantal Personen: 4 personen

Ingrediënten:

• 400 gram blokjes pompen van ongeveer 1 cm
• 1 ui fijn gesnipperd
• 1 (groene) paprika in kleine stukjes
• 3-4 takjes verse munt fijngehakt
• flinke scheut (appel) azijn
• 3 el honing
• 300 gram shoarmavlees
• 200 ml Griekse yoghurt
• 1 dikke teen knoflook fijngehakt
• vers gemalen zeezout en zwarte peper
• shoarmabroodjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 225°C.
2. Leg de blokjes pompoen in een kookpan, schenk er 3 dl water op en breng dit op hoog vuur aan de kook.
3. Voeg de azijn en de honing toe en breng het opnieuw aan de kook.
4. Leg het deksel op de pan en kook de pompoenblokjes in 10 minuten nét gaar, voeg na 5 minuten de uitjes toe.
5. Laat de groente in een vergiet uitlekken en afkoelen en vang het kookwater op.
6. Kook het pompoenkookwater op hoog vuur in, tot er nog maar een paar lepels vocht over zijn.
7. Roer het door de yoghurt, met de knoflook en de helft van de munt.
8. Breng de saus op smaak met zout en peper.
9. Roerbak het shoarmavlees goudbruin en gaar in 8 minuten.
10. Verwarm de shoarma broodjes.
11. Meng het zoetzuur van pompoenblokjes en ui met de rest van de munt.
12. Schep in elk broodje wat van de yoghurtsaus.
13. Schep er shoarmavlees en wat pompoensalade op en schep er nog wat yoghurtsaus over.

Aantal Personen: 4 personen

Ingrediënten:

• 1 kleine pompoen (1 kilogram)
• 1/2 zakje verse tijm (a 15 g)
• grof zeezout
• 2 rode uien, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
• 1 eetlepel balsamicoazijn (of citroensap)
• 100 milliliter olijfolie (extra vierge)
• peper
• 65 gram hazelnoten, grof gehakt
• zout
• 50 gram pittige kaas, in flinters
• 125 gram hüttenkäse

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
2. Ris de blaadjes tijm van de takjes.
3. Snijd de pompoen in 8 tot 12 parten en verwijder de pitten en draden.
4. Leg de parten pompoen naast elkaar in een braadslede en bestrooi het met tijm, zout en peper.
5. Verdeel de ui, knoflook en champignons erover en bestrooi het geheel opnieuw met zout en peper.
6. Sprenkel daarna de azijn en de olijfolie over de pompoenparten.
7. Laat vervolgens de pompoenparten in het midden van de oven in 30 tot 40 minuten gaar worden. Bedruip het regelmatig met het braadvocht.
8. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de hazelnoten goudbruin.
9. Laat ze daarna op een bord afkoelen.
10. Leg de parten pompoen in vier diepe borden en schep het braadvocht erover.
11. Strooi tenslotte de hüttenkäse, flinters kaas en hazelnoten erover.